咸豆浆的顽固之谜
豆浆界的奇怪现象
在豆浆的制作过程中，咸豆浆与甜豆浆最大的区别就在于咸豆浆经常容易变得絮状。这是许多豆浆饮品店所发现的一个奇怪现象，为什么甜豆浆不会变絮而咸豆浆却经常会呈现出这种情况呢？下面我们就来谈谈这个顽固的问题。甜味的影响
经过研究发现，咸豆浆变成絮状与其中的糖分密不可分。在甜豆浆中糖分充分溶解了，而咸豆浆中却较少溶解，这就导致了咸豆浆容易呈现出这种絮状的现象。因为豆浆中的糖分可以增加水分的保持能力，缩小水分分子与豆浆中蛋白质的相对大小。相反地，咸味可以破坏豆浆的胶体结构，从而导致豆浆变得较为稠厚并且容易产生絮状。解决办法
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