食品化学课件阚建全（食品的化学影响）

食品的化学影响

影响人体健康的食品添加物

在现代食品加工和制造过程中，食品添加物被广泛使用。虽然有些食品添加物是为了增加食品的美观度、口感或改善保质期等目的，但是一些添加物却会带来不良影响。常见的食品添加物如糖、盐、香料和色素等都有一定程度的危害。例如，过多摄入数量大的糖分会导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等。而盐类过多摄入会增加高血压的风险，香料增加过敏的可能性。因此，选择健康食品非常重要，注意饮食平衡、多样化，对人体健康非常有益。

食品中的化学反应

许多食品不仅有营养成分，还有特殊的化学反应。例如，烤面包的香气、巧克力自己的口感和冰淇淋的柔滑口感等。这些化学反应将食品的成分转化为新的化学物质，使得食品的味道、质地和外观方面得到了改善。然而，过度的加工或烹调也会在某些情况下产生致癌物质。因此，在食品制作过程中需要控制烹调时间和温度以及避免不健康的加工方法。

食品的保存与化学保鲜剂

食品的保存是人们在日常生活中必须关注的问题。传统的食品保存方法如盐腌、干燥和冷藏等已经被化学辅助保鲜剂所取代。这些化学保鲜剂包括磷酸盐、亚硝酸钠、丙二醇等，都是用来延长食品的保质期。但是，这些化学物质都有明显的潜在危害，如亚硝酸类物质有致癌和致畸形的风险。化学保鲜剂的使用应该在食品工业规定的安全使用剂量范围内进行，并在食品标签上明确列出。

结尾

无论是影响人体健康的食品添加物、食品中的化学反应还是食品的保存与化学保鲜剂，这些都会对我们的身体健康产生潜在影响。在选择食物时，应考虑到食品中的化学对象并尽可能选择健康的、天然的食物。同时，我们也需要了解食品加工及烹调的基本知识，沿着食品的原始传统或采用更健康的方式处理食品，创建安全、健康的饮食习惯。